Recept na kuřecí křidélka Buffalo Wings

Verzí, jak vznikl recept na kuřecí křídla z Buffala je hned několik: Podle té první byly křidélka poprvé připraveny v baru Anchor na 1047 Main Street v Buffalu už 3. října 1964. Teressa Belissimo, spoluvlastník baru, tehdy měla za úkol připravit rychlé jídlo pro jejího syna s kamarády, kteří se zrovna vrátili z nočního tahu.

Recept na kuřecí křidýlka Buffalo Wings | © rick

The Chicken Wings Story

S druhou verzí přišel syn spolumajitelky téhož baru Dominic Bellisimo: „Byl pátek večer, blížila se půlnoc, hosté spokojeně popíjeli a máma pro ně chtěla udělat nějaké to občerstvení.“ Za vznikem receptu tak opět měla stát matka Teressa.

Dle třetí historky vznikly křídla vlastně náhodou, když byly do baru mylně doručeny právě křidýlka, namísto masa pro přípravu omáčky na špagety. Frank Bellisimo tak požádal Teresu, ať na křidýlka vymyslí nějaký recept.

Poslední verze nemá s Bellisimosovými ani s Anchor Barem nic společného. Novinář Calvin Trillin začal v roce 1980 svůj článek slovy, že si jistý John Young získal kredit za servírování kuřecích křidýlek se speciální „mambo omáčkou“. Kuřecí křidýlka s mambo omáčkou se pak v šedesátých letech staly v této buffalské restauraci hitem číslo jedna. A John Young prý vlastnil až do roku 1970, kdy z Buffala odjel, restauraci John Young’s Wings ‚n Things.

Na 5 porcí (10 křidýlek) si uchystejte

  • olej do fritézy
  • 55 g másla
  • 60 ml pálivé omáčky
  • mletý černý pepř
  • drcený česnek
  • 60 g polohrubé mouky
  • 0,6 g sladké papriky
  • 0,4 g cayennského pepře
  • 2 g soli
  • 10 kuřecích křidélek

Postup přípravy

  1. Zahřejte olej ve friťáku na 190 °C. V kastrolku na mírném ohni smíchejte máslo, pálivou omáčku, pepř a drcený česnek. Než se máslo rozpustí, směs míchejte, poté kastrol sundejte z plotýnky.
  2. V menší misce spolu smíchejte mouku, sladkou papriku, cayennský pepř a sůl. Poté do misky vložte kuřecí křidýlka, důkladně je promíchejte s kořením, mísu přikryjte a maso nechte asi na 60 až 90 minut uležet.
  3. Násedně křidýlka fritujte po dobu asi 10 až 15 minut, dokud nezezlátnou. Vyndejte je z fritézy a smíchejte s marinádou z kastrolku.
  4. Kuřecí křidélka jsou připravena k servírování!
17. září 2014 Petr Novák

Diskuze k článku (13 komentářů)

úžasná na křídla je bufalo chipotle souce, dá se sehnat i u nás

Odpovědět
Monika (1)
3.6.2011
19:53

Ale Dave, to neni ta omacka:D Tu mame doma cely galon, zakladem je cay.pepr+sul+vinny ocet.Dokonce vim, kde ji maji :D

Odpovědět
luccinnek (1)
6.6.2012
15:51

prosim jak je ten recept na tu pálivou omáčku???

Odpovědět
Libor (3)
3.1.2013
0:50

Sorry, ale dvě křidýlka na porci, to by musel být pštros. Já si jich dávám šest a mladá dcera 12.

Odpovědět
Jakub Zeman (1)
3.2.2013
8:39

Co přesně je ta „pálivá omáčka“? Na internetu jsem našel, že se nejčastěji používá Frank’s Hot Sauce s příměsí Tabasca, ale existuje i ekvivalent, který se dát sehnat v ČR?

Odpovědět
Danny_Kay (1)
30.3.2013
19:05

@Jakub Zeman: Puvodni Buffalo wings se delaji s Frank’s Hot Sauce (bez Tabasca). V USA je Frank’s hot dobre dostupna vsude a neni duvod pouzivat nahrazky (nekdo pouziva Lousianu). V CR se da Frank’s Hot sauce sehnat jen obtize za asi 200 kc a podle me to za tu investici nestoji, protoze se da stejne dobre pouzit nejlevnejsi mozna varianta (tohle , ktera se da koupit v Albertu za 20 kc. Znacka spada po firmu Heinz, takze kvalita je na dobre urovni.

Odpovědět
Petra (1)
25.5.2013
9:38

My tyhle křidýlka milujeme, dělám podle nějakého amerického receptu, ale i s Tabascem a vinným octem. A celá kompletní křidýlka nejprve omastím olejem, aby se mouka s kořením udržela…a peču v troubě. Aby to alespoň vypadalo zdravěji:) Jinak výborné…manžel jich jednou snědl 12 a praskal ve švech:-D

Odpovědět
Pája (1)
23.7.2013
7:39

Ten ocet je tam hodně podstatný,těch křidýlek jsme snědli ve státech kila :-) a každej aspon deset na porci :-)

Odpovědět
Jerry (1)
4.3.2014
21:04

@Monika:
Muzes mi poradit jakou omacku tedy pouzit a ktera je mozna koupit v ČR?

Odpovědět
Adam Fjury (1)
6.7.2014
13:04
Katka (1)
4.10.2014
23:14

Dobrý americký recepty jsem našla u „vartesmajklem“, na přiklad:
HOT DOGS https://www.youtube.com/watch?v=wUyFVn12nUM&list=UUz68KJVhtnJvmosQ4JNYIuQ nebo Grilled ribs https://www.youtube.com/watch?v=7O4zp4FmfNg&list=UUz68KJVhtnJvmosQ4JNYIuQ :))

Odpovědět
Honza (2)
22.9.2016
20:38

V originálním receptu (který se ale neshoduje s receptem uveřejněným tady) se používá omáčka Franks Red Hot, která se dá koupit i tady.

Odpovědět
Honza (2)
22.9.2016
20:40

@Jakub Zeman: Franks Red Hot se dá sehnat v ČR. V lednici mám dvě láhve :D

Odpovědět

Přispějte svým dotazem nebo osobní zkušeností

Než se na něco zeptáš, přečti si prosím článek a předchozí komentáře. Všechny nové příspěvky osobně kontroluji, reklamu, spam a sprosťárny hned mažu.